Lactobacillus acidophilus
(лактобактерии ацидофильные)
Lactobacillus acidophilus бактерия выживает в более кислых средах, чем другие виды (pH 4-5 и меньше) и оптимально растёт при температурах около 30°C. Активно продуцируют молочную кислоту, которая обеспечивает высокую кислотность среды и создаёт неблагоприятные условия для жизнедеятельности кислоточувствительных патогенных и условно-патогенных бактерий (стафилококки, протеи, энтеропатогенные кишечные палочки).
L. acidophilus ферментирует лактозу до молочной кислоты, подобно многим другим молочнокислым бактериям. Некоторые родственные виды производят этанол, диоксид углерода и уксусную кислоту, однако L.acidophilus является гомоферментативным организмом, который производит только молочную кислоту. Как и большинство бактерий, L.acidophilus могут быть инактивированы высокой температурой.